|
課程名稱 |
食品發酵學
FOOD FERMENTATION |
|
開課學期 |
97-1 |
|
授課對象 |
生物資源暨農學院 食品科技研究所 |
|
授課教師 |
周正俊 |
|
課號 |
FOOD7102 |
|
課程識別碼 |
641 M1390 |
|
班次 |
|
|
學分 |
2 |
|
全/半年 |
半年 |
|
必/選修 |
選修 |
|
上課時間 |
星期二5,6(12:20~14:10) |
|
上課地點 |
食科102 |
|
備註 |
與游若合開
總人數上限：50人 |
|
|
|
|
課程簡介影片 |
|
|
核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
|
課程大綱
|
|
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
|
|
課程概述 |
本課程兩學分。授課對象為修過微生物相關課程之同學。課程內容主要包括下列單元 (1)前言(2)菌之選擇(3)微生物生理與代謝調節(4)食品發酵控制因子(5)乳類發酵產品(6)肉類發酵產品(7)魚類發酵產品(8)啤酒、食用醋、酒類發酵產品(9) 東方傳統發酵產品(10)微生物酵素與有機酸發酵(11)生物技術與食品發酵。 |
|
課程目標 |
本課程主要讓學生了解微生物發酵之優缺點，食品發酵相關微生物，控制因子及日常生活中之發酵食品等。 |
|
課程要求 |
|
|
預期每週課後學習時數 |
|
|
Office Hours |
|
|
指定閱讀 |
|
|
參考書目 |
|
|
評量方式
(僅供參考) |
|
|